Para o recheio

• 150ml de molho Madeira ou vinho branco
• 20g de Pacote de cogumelos
• 2 cebolas, cortadas ao meio
• 25g de manteiga
• 15g tomilho, use as folhas e reservar os talos
• 2 pagotes de 454g salsichas, peles removido
• 200g castanhas cozidas
• raspas de 1 limão (reduzir pela metade e reservar o restante a ser usado para o peru)
• 15g de salsinha picada
• 85g pão ralado
• 10 fatias de bacon

Para o peru

• 1 cebola, ralada
• 4,5kg peru
• 85g de manteiga amolecida
• 1 noz-moscada inteira
• 10 fatias de bacon
• 125ml de molho Madeira ou vinho branco
• raminhos de agrião, para decorar

1. Primeiro faça o recheio. 
2. Despeje o vinho ou molho madeira em uma tigela, em seguida, adicione os cogumelos. 
3. Frite a cebola na manteiga por 10 minutos, até dourar.
4. Em seguida, misture com as folhas de tomilho, os cogumelos e o molho e todos os ingredientes restantes, além de metade das castanhas e uma parte do bacon. 
5. Tempere bem.
6. Separe metade do recheio. 
7. Forre uma forma de pão untada com bacon. 
8. Coloque o resto do recheio na forma, em seguida, colocar as fatias de bacon redonda por cima do peru e prenda no lugar com palitos. 
9. Use as castanhas reservadas para preencher os espaços onde se encontra com o bacon. 
10. Prepare o peru. 
11. Na noite anterior, coloque a cebola, metades de limão reservadas e raminhos de tomilho na cavidade do peru.
12. Arrume o recheio reservado para o final pescoço.
13. Proteja a pele do pescoço com espetos e amarrar as pernas juntas. 
14. Coloque uma folha grande de papel alumínio extra-larga em uma grande assadeira e coloque o peru no topo. 
15. Pincelar o peito com a manteiga, em seguida, rale mais da metade da noz-moscada e tempere bem.
16. Cubra com bacon, em seguida, despeje sobre o peru o molho madeira ou vinho.
17. Selar a folha bem no peru.
18. Deixar temperado durante uma noite.
19. No dia, levar o peru da geladeira 1 hora antes de assar.
20. Aqueça o forno. 
21. Coloque o peru no forno e em seguida, antes do final do cozimento, retire a folha e bacon, e drene os sucos da forma para usar no molho. 
22. Transfira o peru para uma travessa, cubra com papel alumínio, em seguida, um par de toalhas, e deixe descansar por pelo menos 30 minutos antes de servir.
23. Enquanto isso, cozinhe o pão recheio por 30 minutos e reaquecer o bacon.
24. Decore com agrião e servir o pão recheio separadamente.