Para a esponja:

• 175g de tâmaras picadas
• 1 colher de chá de bicarbonato de arredondado de refrigerante
• 50g manteiga com sal
• Pitada de sal
• 75g açúcar demerara
• 75g de melaço 
• 2 ovos 
• 175g farinha com fermento
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• Manteiga, para untar

Para a cobertura de caramelo:

• 250ml / creme de leite
• 80g manteiga 
• 80 g de açúcar 80g 

Para o molho extra:

• 300ml creme de leite fresco
• 50 g de açúcar 50g 
• 50g manteiga com sal
• Creme de leite, para servir

1. Preaqueça o forno a 180C.
2. Despeje 275 ml  água fervente em uma tigela grande e adicione as datas. Misture e reserve até morna. Enquanto isso, meça todos os outros ingredientes para a esponja. Adicione-os as datas e água e misture bem até misturar bem.
3. Misture a mistura data em um processador de alimentos até ficar quase liso, mas com algumas manchas de data ainda visível. Manteiga generosamente uma assadeira em todas as superfícies e despeje a massa esponja. Asse por 40 minutos, ou até apenas firme ao toque.
4. Preaqueça a grelha para médio.

Para a cobertura:

1. Enquanto isso, faça a cobertura e o molho extra aquecendo os ingredientes delicadamente em panelas separadas, mexendo regularmente, até que brevemente ferver. Despeje a cobertura sobre o pudim cozido.
2. Coloque o pudim de caramelo sob uma grade moderado até borbulhar.
3. Para servir, coloque o pudim em taças individuais e despeje o molho ao redor extra.