Para a massa:
 

• 175g datas picado  
• 1 colher de chá arredondada bicarbonato de sódio  
• 50g manteiga com sal  
• Pitada de sal  
• 75g açúcar demerara  
• 75 g açúcar melaço  
• 2 ovos caipiras  
• 175g farinha com fermento  
• 1 colher de chá de essência de baunilha  
• Manteiga para untar  

 
Para a cobertura de caramelo:
 

• 250 ml de natas fluidas  
• 80g manteiga  
• 80 g de açúcar de melaço  

Para o molho extra:
 

• 300ml creme de leite fresco  
• 50 g de açúcar melaço  
• 50g manteiga com sal  
• Creme de leite para servir

1. Prequeça o forno a 180C / 350F / Gás 4.  

 
Para a massa:
 

1. Despeje 275ml de água fervente em uma tigela grande e adicione as datas. Misture e reserve até mornar. Enquanto isso, meça todos os outros ingredientes para a esponja. Adicione-os às datas e água e misture bem até ficar homogêneo.
2. Misture a mistura de data em um processador de alimentos até ficar quase liso, mas com algumas manchas de data ainda visíveis.  
3. Passe manteiga generosamente em uma assadeira em todas as superfícies e despeje a massa da esponja. Asse por 40 minutos ou até ficar firme ao toque.  
4. Preaqueça a grelha em temperatura média.  

 
Para a cobertura do caramelo e molho extra:
 

1. Enquanto isso, faça tanto a cobertura e o molho extra aquecendo os ingredientes delicadamente em panelas separadas, mexendo regularmente, até que brevemente ferver.  
2. Despeje a cobertura sobre o pudim cozido.  
3. Coloque o pudim de caramelo sob uma grade moderada até borbulhar.  
4. Para servir, coloque o pudim em taças individuais e despeje o molho ao redor.