Para a Massa:

• 1/2 kg de carne moída 
• 1 1/2 xícara de chá de trigo fino
• 2 xícaras de chá de folhas de hortelã fresca
• 1 cebola 
• 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• 1/2 colher de chá de pimenta-síria 
• 1 1/2 colher de chá de sal 
• 5 pedras de gelo

Para o Recheio:

• 1/2 kg de carne moída
• 2 cebolas médias picadas
• 1 colher de chá de pimenta-síria 
• 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• 1/2 colher de chá de Summac
• 3 colheres de sopa de salsinha picada
• 3 colheres de sopa de óleo 
• 1/2 xícara de chá de nozes picadas
• 1 colher de sopa de manteiga 
• 1 colher de chá de sal 

Para a Massa:

1. Numa tábua, corte a cebola ao meio e cada metade em 3 pedaços e guarde
2. Numa tigela, coloque o trigo e 1/2 xícara de chá de água, deixe de molho por 15 minutos e escorra e esprema com as mãos
3. No processador de alimentos, junte a carne, o trigo, a cebola, os temperos e o gelo. Bata por 30 segundos, misture com uma colher e bata novamente até ficar uma massa homogênea
4. Em duas tigelas, separe as massas e reserve na geladeira

Para o Recheio:

1. Numa frigideira média, derreta 1 colher de sopa de manteiga em fogo médio
2. Coloque as nozes e deixe dourar por 10 minutos e transfira as nozes douradas para um prato (separe algumas para a decoração)
3. Em uma frigideira com o óleo ao fogo médio, refogue a cebola por 5 minutos e acrescente a carne e refogue até secar a água
4. Tempere com a salsinha, os condimentos e o sal
5. Por último, acrescente as nozes e misture

Para a Montagem:

1. Preaqueça o forno 200º (temperatura alta)
2. Numa travessa refratária, espalhe a massa com as mãos úmidas até que fique com 1 cm de espessura
3. Espalhe o recheio e cubra com o restante da massa, usando porções pequenas para encaixar na travessa, como um quebra-cabeça
4. Alise a superfície novamente com as mãos úmidas até ficar com a mesma espessura de 1 cm
5. Risque o quibe, formando quadrados 
6. Decore cada quadrado com um pedaço de nozes no centro
7. Regue com 2 colheres de sopa de azeite
8. Leve o quibe ao forno por 20 minutos ou até dourar
9. Sirva quente ou frio decorado com hortelã