Para a rabada

• 1 cebola média
• 1 talo de salsão
• 1 cenoura pequena
• 1 ramo de alecrim
• 1 folha de louro
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1 xícara (chá) de óleo de girassol
• 1 maço de agrião
• 1,6 kg de rabo de boi
• 2 dentes de alho
• Meio alho-poró pequeno (só a parte branca)
• Pimenta-do-reino e sal a gosto
• Óleo de girassol quanto baste

Para o molho

• Para a polenta
• 1 xícara (chá) de polenta italiana
• 300 ml de caldo de legumes
• Azeite quanto baste

Para a marinada 

1. Retire a gordura do rabo, corte em pedaços de cerca de 7 centímetros e tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora. 
2. Reserve numa tigela. Corte os legumes da marinada em cubinhos pequenos, junte o vinho e cubra a calda. 
3. Deixe marinar por pelo menos 3 horas na geladeira. Esquente um pouco de óleo de girassol em uma frigideira, ponha os pedaços da calda e deixe dourar bem, retire a 
4. calda e disponha em uma assadeira, despreze o óleo e na mesma frigideira refogue os legumes da marinada sem o vinho, junte o vinho logo depois. coloque no forno 
5. preaquecido por aproximadamente duas horas, a 180 ºC. 

Para o molho 

1. Junte o caldo do fundo da assadeira, retire a gordura e coe, pique o agrião e junte ao molho. 
2. Para a polenta italiana 
3. Misture o caldo com a polenta, leve ao fogo brando por 40 minutinhos, mexendo sempre. 
4. Finalize com um fio de azeite.