Galeto desossado
Receita enviada por: cozinheira
Ingredientes:
- 2 galetos com +/- 700 g cada
- sal e pimenta-do-reino moída a gosto
- 2 fatias finas de presunto de Parma ou copa lombo ou presunto cozido
- 8 folhas de sálvia
- 1 colher (chá) de manteiga
- 1 fio de óleo
- ¼ xícara (chá) de vinho branco
Modo de preparo:
- Desosse o galeto com uma faca de desossar ou faca com a lâmina fina e afiada, e reserve
- Tempere o galeto desossado com sal e pimenta-do-reino moída a gosto.
- Pegue uma coxa com sobrecoxa e com uma faca de desossar ou faca fina e afiada vá passando em volta do osso separando-o da carne mas sem retirá-lo da coxa.
- Corte o osso deixando 2 cm deste osso ainda grudado na parte final da coxa. Faça isso com as outras coxas.
- Ponha um pedaço pequeno de presunto de Parma ou copa lombo ou presunto cozido (+/- 30 g) e 2 folhas de sálvia dentro da coxa.
- Com uma metade do peito encaixe-o na coxa de maneira que a parte mais grossa do peito fique encaixada na parte mais fina da coxa como se fosse um embrulho.
- faça novamente esse procedimento com as outras coxas e peito do galeto.
- Dê várias voltas de papel filme em cada embrulho de coxa e peito firmando bem.
- Cozinhe os embrulhos de galeto em água fervente por 20 minutos (com o papel filme).
- Depois de cozidos, retire o papel filme e leve-os para uma frigideira com 1 colher (chá) de manteiga com um fio de óleo para dourar por todos os lados. Retire os galetos desossados da frigideira e aqueça ¼ xícara (chá) de vinho branco por 1 minuto. Regue os galetos e sirva a seguir com purê de batatas.