Empadão de peixe, com cobertura crocante de bacon e alho
Receita enviada por: cozinheira
Ingredientes:
- 800 gramas de filé de peixe branco que seja firme, sem espinhas e sem pele
- 500 ml leite
- 1/2 colher chá de grãos de pimenta preta
- 2 folhas de louro
- 250 gramas filetes de haddock fumado, sem espinhas e sem pele
- Sal e pimenta preta moída na altura
- 2 colheres sopa de azeite
- 1 cebola, picada
- Parte branca de 1 alho francês grande, lavado e cortado em rodelas finas
- 2 talos de aipo, cortados em rodelas finas
- 3 spring onions, cortadas em rodelas finas
- Pedacinhos de manteiga, à temperatura ambiente
- Cebolinho picado e quartos de limão, para servir
Para o puré de batata:
- 6 a 8 batatas grandes, descascadas e cortadas aos bocados
- 1 colher chá de sal fino
- um bom pedaço de manteiga
- 3 colheres sopa de leite
- 3 colheres sopa de natas
- sal e pimenta branca moída
Para a cobertura de bacon e alho francês:
- óleo vegetal, para fritar
- parte branca de 1 alho francês pequeno, lavado e cortado em rodelas finas
- 3 spring onions, cortadas em rodelas finas
- 1 colher sopa de alcaparras em sal, passadas por água
- 6 fatias de bacon, sem courato e gordura e picado finamente
Para o molho branco:
- 300 ml natas
- 1 colher chá de salsa, picada finamente
- 1 colher chá de aneto, picado finamente
- 1 colher chá de estragão, picado finamente
- Raspa de 1 limão
- 1 pitada de noz moscada
- 20 gramas manteiga
- sal e pimenta preta moída na altura
Modo de preparo:
- Aquecer o forno a 200ºC.
- Para fazer o puré de batata, cozer as batatas em água a ferver com sal, por cerca de 20 minutos, ou até estarem cozidas.
- Escorrer as batatas, adicionar-lhes a manteiga, o leite, as natas e sal e pimenta a gosto.
- Esmagar as batatas, ou passá-las pelo passe vite e reservar.
- Entretanto, colocar o leite num tacho largo e baixo, juntamente com as folhas de louro e os grãos de pimenta.
- Colocar o tacho sobre lume médio e quando começar a levantar fervura, baixar o lume e ferver por cerca de 5 minutos.
- Colocar os filetes de peixe no leite e cozer por cerca de 10 minutos.
- Remover o peixe do leite e colocá-lo em cima de uma tábua.
- Reservar o líquido de cozedura do peixe.
- Quando o peixe estiver frio o suficiente, lascá-lo para uma taça. Temperar o peixe com uma pitada de pimenta branca e uma pitada pequena de sal e reservar.
- Aquecer o azeite num tachinho e adicionar-lhe a cebola e uma pitada de sal.
- Cozinhar a cebola por cerca de 5 minutos, ou até a mesma estar macia.
- Adicionar o alho francês, o aipo e as spring onions e cozinhar por mais 5 ou 6 minutos, ou até que todos os legumes estejam macios.
- Colocar esta mistura num tabuleiro de ir ao forno com cerca de 36 x 26cm e espalhá-la bem no fundo do tabuleiro.
- Espalhar as lascas do peixe sobre a camada da mistura da cebola.
- Para fazer o molho branco, coar o leite onde o peixe cozeu e colocá-lo num tachinho.
- Adicionar-lhe as natas, as ervas aromáticas, a raspa do limão, a noz moscada e a manteiga e temperar de sal e pimenta.
- Aquecer a mistura em lume brando, mexendo até a manteiga derreter.
- Espalhar o molho branco sobre as lascas de peixe.
- Com uma colher, ou com a ajuda de um saco de pasteleiro, distribuir o puré sobre toda a superfície do tabuleiro e criar picos no puré, com a ajuda de um garfo.
- Espalhar pedacinhos de manteiga sobre a superfície do puré e levar o tabuleiro ao forno por cerca de 45 minutos.
- Entretanto, para preparar a cobertura crocante, colocar o óleo vegetal (cerca de 2.5cm de altura de óleo) numa frigideira ou tacho pequeno e aquecer em lume médio.
- Adicionar-lhe o alho francês, as spring onions e as alcaparras e fritar por cerca de 5 minutos, ou até estarem crocantes.
- Retirar os legumes do óleo com uma escumadeira e escorrê-los em cima de papel absorvente de cozinha.
- Voltar a aquecer o óleo, adicionar o bacon e fritar até este estar crocante.Retirar o bacon do óleo com a escumadeira e escorrer em cima de papel absorvente de cozinha.
- Após os 45 minutos, retirar o tabuleiro do forno, cobrir com a cobertura de alho francês e bacon e voltar a colocar o tabuleiro no forno por mais 2 ou 3 minutos.
- Servir a pie polvilhada com cebolinho picado e acompanhada de quartos de limão.
Dicas:
Fonte: Lemon and Vanilla