Salmão Grelhado com Shimeji e Teriaki

Para o Molho:

1. Em uma panela pequena coloque o shoyo, o mirim, o açucar e o gengibre descascado
2. Misture bem e adicione o vinagre
3. Leve ao fogo baixo até que a mistura se torne mais grossa
4. Desligue o fogo, retire o pedaço de gengibre e reserve
5. Limpe o shimeji e desfie os galhinhos
6. Em uma frigideira, coloque 3 colheres de sopa de azeite e o alho picado
7. Deixe o alho dourar um pouco e adicione o shimeji
8. Misture bem até que o shimeji esteja cozido, cerca de 4 minutos
9. Se ficar muito seco adicione a manteiga
10. No final adicione uma colher de sopa de shoyo, misture bem e desligue. Reserve
11. Tempere o filé de salmão com sal, pimenta do reino e um pouco de suco de limão
12. Aqueça o azeite em uma frigideira e coloque o salmão com a parte da pele para baixo
13. Deixe fritar até que a pele esteja dourada, vire e grelhe as partes restantes
14. Desligue  fogo
15. Com um garfo ou uma pinça de cozinha, retire a pele do salmão
16. Coloque-o sobre o prato e pincele a parte de cima com um pouco do molho
17. Cubra com o shimeji e regue tudo com o molho.