Fraldinha com Legumes Salteados

• Tempere a carne com o azeite, vinho, cominho, manjerona. Coloque a pimenta e o sal com moderação, pois tendem a se acentuar no cozimento. Coloque tudo em um saco plástico, vede bem e deixe marinando na geladeira por 12 horas.
• Leve ao fogo uma panela bem grande, onde caiba a carne com alguma folga, água abundante com um prato no fundo.
• Aqueça muito bem uma frigideira antiaderente e coloque a carne com a gordura (se tiver) para baixo. Deixe dourar, vire com uma pinça culinária e doure do outro lado. Não é para cozinhar a carne, apenas selá-la.
• Coloque a carne dentro de um saco plástico resistente de cozinha e coloque na água bem quente, tentando tirar todo o ar de dentro do saco. Feche bem e deixe cozinhar por aproximadamente 3 horas, em fogo mínimo, sem deixar a água ferver.
• Retire a carne da água e do saco e sirva com os legumes salteados.

Para os Legumes Salteados:

• Corte as cenouras à julienne, as vagens do mesmo tamanho das cenouras cortadas e também os pimentões
• Cozinhe as cenouras por 4 minutos ou até que estejam macias
• Passe as vagens e os pimentões pela água fervente só para amaciarem.
• Aqueça bem uma frigideira e em fogo alto, salteie os legumes em um pouquinho de azeite, movimentando a frigideira
• Tempere com sal e pimenta e sirva com a carne.