Calzone a Camponesa

Para a massa:

1. Dissolva o fermento e o sal em 2,5 dl de água morna.
2. Deite a farinha em cima da mesa, abra uma cavidade, junte a mistura da água e o azeite. Misture e trabalhe bem a massa até se descolar da mesa e das mãos. Faça uma bola com a massa e coloque-a dentro de uma tigela polvilhada com farinha. Cubra com um pano e deixe levedar até triplicar o volume.

Para o molho de tomate:

1. Descasque e esmague os alhos. Deite-os para um tacho, junte o azeite e leve ao lume. Deixe cozinhar até os alhos ficarem douradinhos. Adicione o tomate, os orégãos, tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar 10 minutos, desligue o lume e reduza a puré.
2. Deixe arrefecer.

Para o recheio:

1. Retire a pele ao chouriço e corte-o em cubos, corte o presunto em tiras e escorra os cogumelos
2. Retire a casca aos queijos, cortando os queijos pequenos em cubos e o queijo flamengo no ralador.

1. Numa tigela misture os cogumelos, o presunto, o chouriço e o queijo cortado em cubos
2. Ligue o forno a 200º C e unte ligeiramente o tabuleiro do forno com azeite
3. Polvilhe a mesa com farinha, deite a massa em cima da mesa e divida-a em quatro partes iguais
4. Estenda cada parte com o rolo da massa até ficar com um círculo de 20 cm de diâmetro
5. Barre cada círculo de massa com molho de tomate, divida a mistura do recheio pelos círculos de massa e espalhe em cima o queijo flamengo
6. Dobre a massa tipo um rissol, fechando bem os bordos
7. Coloque no tabuleiro
8. Espalhe por cima de cada calzone um pouco de molho de tomate, polvilhe com orégãos e leve ao forno durante 15 minutos
9. Retire e sirva quente.