Coxinha Integral de Frango

Para a Massa:

1. Cozinhei na panela de pressão o peito de frango com água, cebola, tomate, pimentão, coentro, pimenta de cheiro, alho, colorau, pimenta-do-reino, sal e páprica picante por 10 minutos. Reserve 240 mililitros de caldo para as coxinhas.
2. Após o frango esfriar desfie-o. Reserve.
3. Levei ao forno 2 fatias de torrada integral por 5 minutos e triturei para fazer a farinha de rosca.
4. Higienize a cebola e o coentro, descasque e corte em pedaços, pique o coentro.
5. Coloque em um liquidificador o leite, a cebola e a proteína de soja branca. Bata bem.
6. Em uma panela de preferência antiaderente coloque o batido, leve ao fogo médio, adicione o caldo de frango quente, o azeite e uma pitada de sal. Sempre mexendo com colher de pau, junte aos poucos a farinha, continue a misturar até formar uma bola e desgrudar da panela.
7. Preaqueça o forno a 200°C.

Para o Recheio:

1. Numa tigela misture o peito de frango desfiado e o coentro.
2. Espalhe a massa numa superfície lisa, limpa e seca mexa com colher de pau ou espátula até esfriar.
3. Após esfriar, sove bem até chegar ao ponto de desgrudar das mãos.
4. Corte a massa em porções desejadas, faça bolinhas, espalhe na palma da mão, coloque um pouco de frango, 1 colher de café de requeijão, feche como se fosse uma trouxinha e dê o formato de coxinha.
5. Passe por clara levemente batida com 1/2 xícara de água e depois por farinha de rosca.
6. Distribua as coxinhas em uma assadeira untada com óleo, leve ao forno por 35 minutos.
7. Renderam 12 coxinhas, também fiz 5 pasteis e 7 bolinhas, todos com 50 gramas cada.
8. Nas bolinhas, pasteis utilizei como recheio ricota ralada misturada com orégano e pincelei-as com gema batida com 2 colheres de chá de água.
9. Sirva a Coxinha Integral de Frango como um delicioso lanche, entrada ou petisco.