Cuscuz Marroquino com legumes

Para o caldo marroquino:
 

1. Lave, descasque e corte uma das cenouras em bastões de 6 centímetros de comprimento.  
2. Lave o salsão e a outra cenoura e corte em pedaços grandes.  
3. Descasque a cebola e corte também em quatro partes.
4. Agora em uma panela grande com 1,5 litros de água em seu interior coloque os legumes, o tomate e as especiarias no fogo alto.  
5. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos.
6. Retire e reserve os bastões de cenoura.  
7. Coe o caldo, apertando bem os legumes na peneira. Volte o caldo à panela e tampe.
8. Descarte os outros ingredientes.

 
Para o cuscuz:
 

1. Descasque e corte as cebolas em rodelas finas.
2. Numa frigideira, coloque 1 colher de azeite e leve ao fogo médio. Quando aquecer, coloque as rodelas e abaixe o fogo.  
3. Mexa de vez em quando, até que fiquem douradas por cerca de 10 a 15 minutos. Reserve.
4. Lave os legumes e corte a abobrinha em bastões.
5. No caldo marroquino, junte os legumes e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos. Com uma escumadeira, transfira os legumes para um prato fundo, tempere com um pitada de sal e tampe para não esfriar.  
6. Tampe a panela com o caldo.
7. Numa tigela, coloque o cuscuz, o sal, 2 xícaras do caldo fervente e o restante do azeite. Misture bem e abafe pelo tempo indicado na embalagem.
8. Destampe e solte os grãos com um garfo imediatamente.
9. Enquanto o cuscuz hidrata, leve o restante do caldo ao fogo alto e deixe cozinhar até reduzir à metade do volume  e tempere com sal. Ele servirá de molho para regar o cuscuz.
10. Numa travessa redonda, coloque o cuscuz hidratado, formando uma pirâmide. Arrume os legumes ao redor do topo e regue com um pouco do caldo.  
11. Coloque a cebola caramelizada sobre os legumes e o grão-de-bico por cima.
12. Sirva a seguir com o caldo restante numa molheira à parte.