Pretzels macios com Molho Queso Poblano e Molho de mostarda

Para o Molho Queso Poblano: 

1. Derreta a manteiga em uma panela média em fogo médio. 
2. Adicione a farinha e cozinhe por 1 minuto. 
3. Junte o leite e cozinhe até engrossar. 
4. Retire do fogo e misture o queijo Monterey Jack, chiles poblano, e tempere com sal e pimenta à gosto.
5. Coloque o molho de queso em uma tigela e polvilhe com pimenta poblano picada. 

Para o molho de mostarda: 

1. Misture as mostardas e mel a gosto, até ficarem combinados. 
2. Deixe descansar pelo menos 30 minutos antes de servir. 

Para Pretzels Macios: 

1. Coloque nas formas 2 meia folha com papel manteiga e pulverizar liberalmente com spray vegetal.
2. Combine a água, o açúcar, o fermento, a manteiga e na tigela da batedeira e misture com o gancho de massa até ficar combinado. 
3. Deixe descansar por 5 minutos. 
4. Adicione o sal e a farinha e bata em velocidade baixa até incorporar. 
5. Aumente a velocidade média e continue a amassar até a massa ficar lisa e começar a afastar-se do lado da bacia, por cerca de 3 a 4 minutos. 
6. Se a massa estiver muito molhada, adicione a farinha adicional, 1 colher de sopa de cada vez. Retire a massa da tigela, coloque sobre uma superfície plana e amasse em uma bola com as mãos.
7. Unte uma tigela com óleo vegetal, adicione a massa e vire para revestir com o óleo. 
8. Cubra com um pano limpo ou filme plástico e coloque em um local quente até a massa dobrar de tamanho por cerca de 1 hora. 
9. Preaqueça o forno a 300 graus celsius.
10. Leve a água para ferver em uma panela pequena fazendo torrefação em fogo alto e adicione o bicarbonato de sódio. 
11. Retire a massa da tigela e coloque sobre uma superfície plana. 
12. Divida a massa em 8 partes iguais com cerca de 4 1/4 a 4 1/2 onças cada. 
13. Enrole cada pedaço em uma longa corda medindo 22 polegadas e forma-se do lado direito e cruzar para a esquerda. 
14. Faça uma cruz para a esquerda novamente e vire para cima. Ferva os pretzels na solução de água, duas de cada vez durante 30 segundos, salpique nos topos com a água aquecida com uma colher. 
15. Retire com uma espátula grande fenda plana ou uma aranha. 
16. Coloque 4 pretzels em cada assadeira, pincele o topo com a lavagem do ovo e tempere generosamente com sal. 
17. Coloque no forno e asse por 15-18 minutos ou até dourar. 
18. Remova para um rack de fermento e deixe descansar 5 minutos antes de comer. 
19. Mergulhe em molhos desejados.
20. Sirva em seguida.