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Cupcake de batata-doce e cidra com cobertura de marshmallow

Cupcake de batata-doce e cidra com cobertura de marshmallow

Receita enviada por: cozinheira
Ingredientes:

Para os Cupcakes: 

  • 250 gramas de manteiga, em temperatura ambiente 
  • 2 xícaras de açúcar 
  • 4 ovos grandes 
  • 450 gramas de batata doce, drenada e em purê 
  • 2/3 xícara de maçã cidra 
  • 1 colher de chá de essência de baunilha 
  • 3 xícaras de farinha de trigo 
  • 1 colher de chá de fermento em pó 
  • 1 colher de chá de canela em pó 
  • Meia colher de chá de bicarbonato de sódio 
  • Quarto colher de chá de noz-moscada 
  • Quarto colher de chá de sal 

Para molho caramelo de maça: 

  • 4 xícaras de maçã cidra 
  • 1 fava de baunilha, cortada longitudinalmente 
  • 150 gramas de manteiga com sal 
  • Meia xícara de açúcar castanho claro 

Para a cobertura de Marshmallow: 

  • 400 gramas de manteiga sem sal 
  • 12 colheres de sopa de cidra de Redução de Caramelo 
  • 400 gramas de creme de marshmallow 

Para o Torrado Salgado de Nozes: 

  • 1 xícara de nozes, picadas grosseiramente 
  • 2 colheres de sopa de manteiga com sal 
  • Meia colher de chá de sal
Modo de preparo:

Para os cupcakes: 

  1. Preaqueça o forno a 350 graus F. Coloque as formas de cupcakes em linha. 
  2. Bata a manteiga e o açúcar em velocidade média com uma batedeira equipado com um acessório do whisk até formar um creme. 
  3. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo após cada adição. 
  4. Em um processador de alimentos, misture a batata doce, maçã cidra e baunilha. 
  5. Misture até ficar homogêneo. 
  6. Deixe reservado. 
  7. Em uma tigela, misture a farinha com o restante ingredientes secos. 
  8. Bata até misturar bem. 
  9. Adicione a mistura de farinha à mistura de açúcar, alternando com a mistura de batata-doce. 
  10. Bata em baixa velocidade até que fique misturado após cada adição.
  11. Preencha os forros dos cupcakes com três quartos cheios com a massa. 
  12. Asse até dourar por 22-24 minutos. 
  13. Retire da panela imediatamente. 
  14. Deixe esfriar completamente. 

Para a redução de cidra: 

  1. Em uma panela média, coloque a cidra ao fogo até ferver, adicione a fava de baunilha e cozinhe até que a cidra reduza para cerca de 2 xícaras por um tempo de 20 a 25 minutos. 
  2. Adicione a manteiga e o açúcar. 
  3. Cozinhe até que a cidra reduza para cerca de 1 1/2 xícaras, mexendo ocasionalmente por cerca de 10 minutos. 
  4. Transferir a mistura para uma tigela de vidro. Cubra. 
  5. Leve à geladeira por pelo menos 3 horas, ou até que a redução esfrie completamente. 
  6. Pode ser feito com até 3 dias de antecedência. 
  7. Reserve metade do creme de marshmallow e meio para montar os cupcakes. 

Para a cobertura de marshmallow: 

  1. Em uma batedeira equipada com um acessório da pá, bata a manteiga até ficar homogêneo e cremoso, raspando a tigela ocasionalmente por cerca de 2 minutos.
  2. Adicionar a redução de cidra e bata até incorporar. Retire a tigela da batedeira e dobre no creme de marshmallow até ficar incorporado. 

Para o Torrado de Nozes: 

  1. Preaqueça o forno a 350 graus F. Forre uma assadeira com papel manteiga.
  2. Derreta a manteiga em uma tigela no micro-ondas. 
  3. Cubra as nozes picadas com manteiga. 
  4. Despeje sobre a assadeira preparada e torradas no forno por 5 minutos. 
  5. Polvilhe com sal a quente e misture. 
  6. Deixe esfriar completamente. 

Para montar: 

  1. Regue uma pequena quantidade da redução de cidra sobre o topo de cada cupcake. 
  2. Adicione uma boa quantidade de cobertura de marshmallow em cada cupcake e polvilhe com Torrado salgados de nozes.
Dicas:

Fonte: Foodnetwork

 

Esta receita está disponível no endereço:
https://www.receitasdecomida.com.br/cupcake-de-batata-doce-e-cidra-com-cobertura-de-marshmallow.html