Abóbora assada e risoto de sálvia com pinhões
Receita enviada por: cozinheira
Ingredientes:
- 1 grande abóbora
- 2 dentes de alho, descascados
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva 2 colheres de sopa
- Cerca de 15 folhas de sálvia picada
- sal marinho em flocos e pimenta do reino moída
- 3 grandes botões de manteiga
- 1 cebola grande picada
- 400g de arroz arborio ou outro risotto italiano
- 2 copos de vinho branco
- 1 litro / 1 ¾ de caldo de legumes
- bom punhado de queijo parmesão ralado (ou queijo duro vegetariano alternativa), mais extra para servir
- 75 gramas de pinhões para servir
Modo de preparo:
- Pré-aqueça o forno a 200C. Corte a abóbora em 6-8 cunhas, retire as sementes e coloque em uma assadeira. Pique o alho e adicione ele na panela com uma porção generosa de azeite, metade das folhas de sálvia, sal e pimenta. Dica para o tabuleiro e esfregue sobre a abóbora com as mãos. Asse no forno por 40-50 minutos até ficar macia e tornando-se na cor dourada.
- Uma vez que a abóbora cozinhou, esfriar um pouco, em seguida, raspar a carne macia longe da pele em uma tigela. Levemente amasse com um garfo ou espremedor de batatas até que fique bastante robusto na textura. Raspe qualquer sucos pegajosos deixadas no tabuleiro de captura para a tigela e mantenha quente enquanto faz o risoto.
- Aqueça o azeite e uma boa porção de manteiga em uma profunda e pesada frigideira ou panela e refogue. Delicadamente, frite a cebola até ficar macia. Adicionar o arroz e agita-se durante cerca de um minuto até que os grãos fiquem revestidos com o óleo e manteiga.
- Despeje o vinho e mexa continuamente até que ele cozinhe para o arroz. Adicione uma boa concha de caldo quente e a sálvia restantes e tempere bem com sal e pimenta. Abaixe o fogo assim que o estoque estiver fervendo suavemente. Continue adicionando conchas de estoque como cozinheiros para o arroz, mexendo e movendo-se o arroz em torno da panela.
- Após cerca de 15-20 minutos, o arroz deve ser macio, mas ainda tem um pouco de mordida esquerda nele. A textura do risoto deve ser espessa e cremosa, mas não muito solto. Adicione o caldo extra se necessário.
- Retire a panela do fogo e misture delicadamente a abóbora assada para o risoto com o parmesão, o restante da manteiga e tempero a gosto. Adicione todo o estoque extra se o risoto parece particularmente grosso. Cubra com uma tampa por alguns minutos, pois isso lhe dará o risoto uma textura mais cremosa mesmo.
- Durante este tempo, coloque os pinhões em uma frigideira bastante quente e lançar ao redor até dourar.
- Sirva o risoto em tigelas aquecidas e espalhe com os pinhões e parmesão extra.
Dicas:
Fonte: BBC