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Sopa de caranguejo e couve flor (bisque)

Sopa de caranguejo e couve flor (bisque)

Receita enviada por: cozinheira
Ingredientes:

Para o estoque
•    1-1 / 2 £ descongelado caranguejos gumbo congelados
•    1 colher de sopa. de manteiga sem sal
•    2 médio aipo costelas, picadas grosseiramente
•    1 cebola grande amarelo picado
•    1 cenoura média, picada grosseiramente
•    1 colher de sopa. extrato de tomate
•    1 xícara de vinho branco seco
•    3 pequenas folhas de louro
Para o bisque
•    2 onças (4 colheres de sopa.) De manteiga sem sal
•    2 dentes médios de alho picados
•    2 cebolas médias amarelo picado
•    1 médio aipo costela, cortada 1/2 de polegada de espessura
•    2 onças baguette, cortado em cubos de 1-1 / 4 polegadas (cerca de 1-1 / 2 xícaras)
•    1 couve-flor grande cabeça (2-1 / 4 libras), o miolo e cortada em floretes de 2 polegadas
•    Kosher sal e pimenta do reino moída
•    1/2 xícara de creme de leite
•    2 colheres de chá. tomilho fresco picado
•    1-1 / 2 colher de chá. fresca picada de salsinha
•    Quatro onças (113,40 gramas. Brie, casca removida e corte em cubos de 1/2 polegadas
•    1 £ agregar Polpa jumbo
•    2 colheres de sopa. em fatias finas cebolinha fresca

 

Modo de preparo:
  1. Asse os caranguejos em uma assadeira grande, mexendo uma ou duas vezes, até que fique vermelho brilhante, cerca de 30 minutos.
  2. Deixe os caranguejos esfriarem brevemente na panela.
  3. Use um martelo de carne ou a ponta de uma colher resistente para quebrar os caranguejos em pedaços médios.
  4. Despeje 1 xícara de água quente na panela e raspe as partes mais queimadinhas, deixado-as de lado.
  5. Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio-alto.
  6. Adicione o aipo, cebola e cenoura e cozinhe, mexendo de vez em quando, até dourar.
  7. Abaixe o fogo para médio, adicione o extrato de tomate e cozinhe, mexendo sempre, até uma tonalidade mais escura, cerca de 2 minutos. Junte o vinho. Adicione os caranguejos e água, as folhas de louro e 2 quartos de água fria.
  8. Leve para ferver, em seguida, abaixe o fogo para manter a fervura; ferva descoberto durante 45 minutos.


Faça o bisque

  1. Derreta a manteiga em fogo médio-alto.
  2. Adicione o alho e cozinhe, mexendo, apenas até que ele começa a ter cor, cerca de 20 segundos.
  3. Adicione a cebola e aipo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais fiquem macios, cerca de 7 minutos.
  4. Adicione o pão e mexa para o revestimento.
  5. Adicione 1 xícara de o estoque de caranguejo e cozinhe, mexendo, até que os cubos de pão fiquem pastosas, cerca de 1 minuto.
  6. Aos poucos, acrescente mais 2 xícaras de água.
  7. Adicione a couve-flor, 1 colher de sop. sal e 1/8 colher de chá.
  8. Adicione levemente pimenta, ferva em seguida,
  9. Baixe o fogo.
  10. Retire do fogo, e adicione o purê de bisque no liquidificador até ficar homogêneo.
  11. Retorne o bisque ao pote limpo, misture o creme de leite, tomilho e salsa, e leve para ferver em fogo médio-alto.
  12. Use os dedos para quebrar 1/2 quilo de carne de caranguejo em pedaços pequenos; mexa.
  13. Cozinhe erca de 2 minutos. Ajuste a consistência do bisque ao seu gosto, adicionando mais caldo ou cozinhe um pouco mais para engrossar.
  14. Sirva decorado com a carne de caranguejo restante e cebolinha.

 

Dicas:

Fonte: Fine Cooking

Esta receita está disponível no endereço:
https://www.receitasdecomida.com.br/sopa-de-caranguejo-e-couve-flor-bisque.html