Pimentão reheado com grão de bico e quinoa
Receita enviada por: cozinheira
Ingredientes:
- 1 xícara de quinoa enxaguada e escorridas
- 2 xícaras de água
- 420g de grão de bico cozido e escorrido
- 1/2 xícara de salsinha picada
- 500g de tomates cereja cortados ao meio
- 2/4 xícara de azeitonas sem caroço e cortadas
- 1 colher de chá de raspas de limão
- 2 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 dente de alho picado
- 1/2 colher de chá de pimenta em pó
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de açafrão
- 4 pimentões vermelhos ou amarelos
Modo de preparo:
- Coloque a quinoa e a água em uma panela e leve para ferver em fogo médio. Diminuir o calor para médio-baixo, tampe e cozinhe por 15 a 17 minutos, até que todo o líquido seja absorvido.
- Transfira para uma tigela. Deixe esfriar. Coloque a quinoa, grão de bico, salsinha, tomate e azeitonas em uma tigela grande.
- Coloque as raspas de limão, suco de limão, azeite de oliva, alho, pimenta em pó, sal e açafrão em uma tigela pequena e misture até ficar homogêneo. Despeje o molho sobre a mistura de quinoa e mexa para incorporar.
- Prove e adicione mais pimenta em pó, sal e azeite, se necessário.
- Cubra e leve à geladeira por 2 horas.
- Logo antes de servir, dividir os pimentões ao meio e retire as sementes. Coloque a mistura quinoa dentro e decore com salsa.
Dicas:
Tempo de preparo: 20
Tempo de cozimento: 20
Fonte: PBS