Panqueca de Ricota e Atum ao Molho de Tomate

Panqueca:

1. Bata no liquidificador todos os ingredientes até obter uma massa homogênea.
2. Unte com margarina uma frigideira antiaderente (com cerca de 13 cm de diâmetro de base). Acrescente 2 colheres (sopa) de massa. Mexa a frigideira de maneira que a massa ocupe todo o fundo.
3. Cozinhe até as bordas começarem a dourar. Vire a panqueca com o auxílio de uma espátula e doure do outro lado.
4. Prepare 8 panquecas ou até terminar toda a massa. Empilhe os discos e reserve em local aquecido.

Recheio:

1. Numa tigela misture a ricota, o Atum Gomes da Costa escorrido, o cheiro verde e o creme de leite.
2. Tempere com pimenta a gosto.

Molho:

1. Aqueça o azeite e doure o alho.
2. Junte os tomates e o manjericão.
3. Cozinhe em fogo baixo, panela tampada, por cerca de 15 minutos ou até os tomates começarem a desmanchar.
4. Se necessário acrescente um pouco de água.

Montagem:

1. Recheie cada disco (quente) com cerca de 2 colheres (sopa) do recheio de ricota. Enrole como uma panqueca.
2. Num refratário distribua as panquecas lado a lado e cubra com o molho de tomate fervente.
3. Sirva em seguida.