Tacacá
Receita enviada por: cozinheira- 2 litros de Tucupi (líquido retirado da mandioca brava)
- 4 dentes de alho
- 1 colher (chá) de sal
- 2 maços de jambu (uma verdura)
- ½ kg de camarão(seco)
- ½ xícara (chá) de goma de mandioca
- pimenta de cheiro a gosto
- Coloque o tucupi em uma panela, tempere-o com alho e sal. Leve a panela ao fogo, e quando iniciar fervura, diminua o fogo;
- Tampe a panela e deixe cozinhar aproximadamente 30 minutos;
- Em outra panela, cozinhe o jambu até os talos ficarem macios. Em seguida, retire do fogo e escorra;
- Em outro recipiente, retire a cabeça dos camarões e deixe-os de molho na água para retirar o sal;
- Coloque em uma panela 4 xícaras de água com sal para ferver ;
- Usando outra vasilha, dissolva a goma em água fria;
- Pouco a pouco vá juntando a água fervente à vasilha com água fria em que está a goma, até formar um mingau grosso;
- Para servir, utilize uma cuia e faça dessa forma: uma concha de goma, uma concha de tucupi, algumas folhas de jambú e alguns camarões.
- Temepere com pimenta e sal a gosto.
Curiosidade: O Tacacá é uma iguaria típica da região Amazônica e pode ser encontrado nos estados do Amazonas, Pará, Acre, Roraima, Amapá e Rondônia. É preparado com um caldo amarelado, chamado tucupi. Coloca-se esse caldo por cima da goma de tapioca, também servida com jambu (Erva amazônica que provoca uma dormência na boca) e camarão seco. Serve-se muito quente, temperado com pimenta, em cuias. O tucupi e a goma são resultados da massa ralada da mandioca que, depois de prensada para fazer farinha, resulta num líquido leitoso-amarelado. Após deixado em repouso, a goma fica depositada no fundo do recipiente e o tucupi na sua parte superior. Sua origem é dos indígenas e deriva de um tipo de sopa indígena denominada mani poi,“Esse mani poí fez nascer os atuais tacacá, com goma, tucupi, jambu e camarões secos", porém, cada estado nortista tem características acerca dos preparos do tacacá. O primeiro escrito que se tem notícia acerca do tacacá, ocorre no século XVI pelo padre capuchinho Abbeville em sua descrição das práticas alimentares indígenas (Câmara Cascudo, 2004 : 135). A palavra tacacá provém certamente do nheengatu ou língua geral, o tupi veicular da Amazônia, falado na Amazônia até o fim do século XIX.(Fonte: Wikipedia)