Rocambole de ricota com atum

Modo de Preparo - Rocambole

1. Desfolhe o espinafre e leve as folhas a uma panela de cozimento a vapor. Deixe cozinhar. Escorra e deixe esfriar. Pique bem.
2. Derreta a manteiga em uma panela funda, junte a folha de louro e a cebola picada e refogue. Deixe a cebola murchar, mas cuide para não queimar. Retire a folha de louro. Acrescente o espinafre picado e escorrido, a farinha de trigo e o leite aos poucos. Mexa sempre sem parar até formar um creme espesso e liso. Acrescente a noz-moscada.
3. Retire do fogo e adicione o queijo ralado e as gemas uma a uma, mexendo sempre. Por último acrescente as claras em neve e misture tudo levemente.
4. Tempere com sal e pimenta a gosto.
5. Coloque a massa de espinafre em uma assadeira (25cm x 30cm) untada e forrada com papel-manteiga.
6. Unte também o papel-manteiga.
7. Leve a forma ao forno pré-aquecido a 200 graus, por cerca de 30 minutos.
8. Retire do forno e deixe esfriar.

Modo de Preparo - Recheio

1. Amasse bem a ricota e acrescente o atum com o óleo também bem amassado, o tempero verde, a maionese, o molho de gergelim e a pimenta vermelha.

Modo de Preparo - Montagem

1. Vire a massa de espinafre sobre um pano de prato úmido e espalhe sobre a massa o recheio.
2. Com o auxílio do pano de prato vá enrolando a massa dando a forma de um rocambole.
3. Leve a geladeira por no mínimo uma hora.
4. Decore com tomates cerejas ou a seu gosto.
5. Você pode substituir o atum por sardinha enlatada.