Fritada de Camarão
Receita enviada por: cozinheira
Ingredientes:
- 680 gramas de camarões grandes (cerca de 16)
- 2 de (sopa) de suco de limão
- 4 de (sopa) de alho picado
- 6 de (sopa) de manteiga
- 6 cebolinhas verdes em fatias finas
- 60 ml de vinho branco seco
- 8 ramos de salsão verde picados
- Sal e pimenta do reino à vontade
Para Decorar:
- Rodelas de limão e salsinha fresca
Modo de preparo:
- Remova a casca dos camarões puxando as cascas e as pernas do mesmo. Assegure-se de que a casca foi removida completamente.
- Jogue as cascas fora. Com uma faca adequada remova as veias ao longo da parte detrás do camarão; levante a veia escura com a ponta da faca. (Sugere-se que isto seja feito sob a torneira com água corrente.)
- Deixe os camarões de lado.
- Para utilizar a melhor parte da manteiga, que é obtida através da clarificação, derreta a manteiga em fogo lento. Não mexa. Remova a espuma esbranquiçada que se forma em cima. Escorra a manteiga através de um pano de musselina, o suficiente para formar 1/3 do xícara.
- Jogue fora o resíduo esbranquiçado do fundo da panela.
- Esquente a manteiga clarificada numa caçarola de ferro em fogo médio.
- Adicione o alho, e cozinhe mexendo de 1 a 2 minutos até que o alho esteja macio, mas não queimado.
- Adicione os camarões, a cebolinha, o vinho e o suco de limão; cozinhe mexendo levemente até que os camarões tomem-se rosados, firmes e opacos, cerca de 1 a 2 minutos de cada lado.
- Não deixe que passem deste ponto.
- Antes de servir, adicione a salsinha verde e tempere com sal e pimenta do reino. Sirva em pratinhos individuais em formato de conchas ou pequenas tijelas para gratinados.
- Decore se desejar.
Dicas:
Rendimento: 8 porções como primeiro prato.