Berinjela com Pimentão
Receita enviada por: cozinheira
Ingredientes:
- ½ xicara de uvas-passas brancas, sem caroço
- ½ copo de vinagre
- 1 colher (sopa) de molho ingles
- 1 pimentão amarelo, em quadrados
- 1 xicara de azeitonas verdes, sem caroço, cortadas ao mei no sentido horizontal
- 1 pimentão verde, em quadrados
- 2 pimentões vermelhos, em quadrados
- 3 berinjelas grandes, cortadas em cubos
- 3 cebolas médias picadas
- 3 dentes de alho picados
- 70gramas de azeitonas verdes, sem caroço em rodelas
- cebolinha verde picada
- salsinha picada
- azeite de oliva
- sal, pimenta, noz-moscada e orégano
Modo de preparo:
- Refogue a cebola e o alho no azeite até murchar, junte a berinjela e os pimentões e cozinhe.
- Tempere e adicione a salsa, cebolinha, uva-passa e azeitona e conservar em fogo baixo até ficar seco.
- Adicione o vinagre e deixe evaporar.
- Deixe esfriar, regue com um pouco de azeite e leve à geladeira por, no mínimo, dois dias.
- Sirva acompanhado de fatias de pão italiano quentes e manteiga.