Coxinhas Macias

Recheio:

1. Ponha numa panela seis xícaras (chá) de água, três tabletes de Caldo , o peito de frango, as batatas e leve ao fogo, mexendo até os tabletes se desmancharem.
2. Deixe cozinhar até ficar macio. Esprema as batatas ainda quentes e reserve-as. Reserve também o caldo do cozimento. Desfie o frango.
3. Numa panela, aqueça o óleo e doure levemente a cebola. Junte o frango desfiado, o tablete de Caldo restante e deixe refogar bastante, mexendo sempre, até ficar bem seco. 
4. Coloque a salsa, misture e deixe esfriar.

Massa:

1. Numa panela grande, ponha as batatas espremidas, o caldo reservado (deve dar 5 xícaras de chá; caso falte, complete com água), junte a manteiga e deixe levantar fervura. 
2. Polvilhe a farinha de trigo, mexendo sempre, até obter uma massa homogênea. 
3. Cozinhe por mais uns minutinhos, mexendo fortemente. 
4. Despeje sobre uma superfície e sove a massa suavemente até esfriar.

Montagem:

1. Abra pequenas porções da massa na palma da mão e recheie. 
2. Modele como coxinhas, passe pela farinha de rosca, pelos ovos batidos e novamente pela farinha de rosca. 
3. Frite em óleo quente, escorra em papel toalha.

Congelamento:

1. Se desejar, congele as coxinhas já empanadas porém sem estarem fritas. 
2. Embale, etiquete e ponha no freezer ou duplex por até 3 meses. 
3. Para descongelar, frite em óleo quente.

Microondas:

Por não apresentar benefícios, não indicamos o preparo desta receita em microondas.