Bolinho de Grão-de-Bico com Bacalhau
Receita enviada por: cozinheira
Ingredientes:
Massa
- 1 folhinhas de louro
- 1 e1/2 colher(es) de sopa de azeite
- 2 xícara(s) de chá de grão-de-bico
- 2 xícara(s) de chá de farinha de copioba* branca (farinha de mandioca finíssima produzida no
- 3 copo(s) de água
- 5 dentes de alho
- sal e pimenta-branca moída a gosto
- interior da Bahia)
- leite e farinha de rosca quanto bastem (para empanar os bolinhos)
- sal a gosto
- Óleo para fritar
Recheio de Bacalhau
- 1/4 xícara(s) de chá de coentro
- 1/4 xícara(s) de chá de azeite
- 1 cebola grande picada
- 750 grama(s) de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
- Pimenta-do-reino branca moída a gosto
- sal a gosto
Modo de preparo:
Massa
- Lave o grão-de-bico e ponha na panela de pressão com a água, o sal, pimenta e o louro.
- Após dar pressão cozinhe por uns 20 minutinhos.
- Apague o fogo, tire a pressão da panela e veja se o grão cozinhou.
- Caso ainda estejam firmes, deixe cozinhando até que amoleça por completo.
- Tire o louro e bata os demais ingredientes no liquidificador até virar uma pasta.
- Numa panela, ponha o azeite e o alho amassado para dourar e adicione o grão-de-bico batido.
- Abaixe o fogo e acerte o sal (se preciso).
- Adicione a farinha aos poucos sem parar de mexer.
- Misture até que a massa desgrude da panela. Deixe esfriar e porcione em bolinhas, abra com as mãos e adicione o recheio.
- Feche a massa em formato de bolinhos.
- Passe na farinha de rosca, no leite e na farinha de rosca outra vez.
- Frite em imersão no óleo quente e sirva a seguir.
Recheio de Bacalhau
-
Ponha numa panela o azeite e a cebola.
-
Quando a cebola ficar transparente, coloque o bacalhau, a pimenta, o sal e apague o fogo.
-
Adicione o coentro. Deixe esfriar e recheie os bolinhos.