Crepe de Souflé de Laranja

Crepe

1. Separe os ovos reservando as claras e bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura homogênea. 
2. Junte a farinha, a manteiga e, no final, o leite. 
3. Bata as claras reservadas em neve e incorpore manualmente à mistura inicial. 
4. Mexa suavemente para que o ar da clara em neve seja mantido. 
5. Para fazer os crepes, unte uma frigideira antiaderente com manteiga e esquente em fogo baixo. 
6. Ponha uma camada fina da massa e doure o disco dos dois lados (muita atenção na hora de virar para não quebrar os crepes). Reserve.

Recheio

1. Bata as gemas com o açúcar até virar um mistura homogênea. 
2. Misture o amido de milho e o leite, coloque no fogo baixo e cozinhe até engrossar. 
3. Apague e misture a calda e o licor de laranja. Mexa bastante e reserve.

Calda

1. Ferva o suco de laranja com o açúcar até reduzir a uma pouco mais da metade. Reserve.

Montagem

1. Passe uma camada do recheio frio nos crepes, fazendo apenas uma dobra simples (em meia lua). 
2. Salpique açúcar cristal sobre eles e caso tenha, caramelize com maçarico. Sirva com a calda quente e uma bola de sorvete de creme.