Casulo de mandioca, Tortilha e Beiju

1. Coloque para cozinhar no vapor a mandioca previamente cozida e congelada. 
2. Mexa de vez em quando, até ela começar a se desfazer. 
3. Retire do fogo e, ainda quente, esparrame a mandioca em uma assadeira. 
4. Adicione o queijo, o sal e a manteiga e martele a massa até ficar homogênea. 
5. Casulo de Mandioca: com a massa pronta, molde casulinhos e frite em imersão, sem empanar. 

Tortilha: 

1. A massa é aberta com rolo, levada ao forno até tostar para depois ser coberta com refogados variados. 
2. Esta cobertura será juliene de abobrinha com fios crocantes de carne seca e musseline de queijo meia cura. 

Beiju: 

1. A massa é aberta com rolo, empanada em tapioca e levada a assar.

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