Peru assado com Purê de Marrom Glacê

Peru

1. Tempere o peru com cebola, cenoura, alho, azeite, sal e pimenta-do-reino. Separe o peru da marinada, descole um pouco da pele e vá pondo um pouco de manteiga em várias 
2. partes do peru. 
3. Recheie com a farofa (veja modo de preparo abaixo) e ponha para assar com os legumes do tempero no forno a 180°. 
4. Cubra com papel alumínio por 2 horas. Depois, retire o papel alumínio e deixe dourar por aproximadamente 30 minutinhos, sem deixar a assadeira queimar e regando com 
5. vinho branco.

Farofa

1. Ponha a manteiga numa panela pré-aquecida e refogue o bacon até dourar. 
2. Adicione a cebola e o alho, refogue por mais 3 minutinhos, sem deixar queimar. 
3. Ponha a farinha e mexa. Acrescente a pimenta, a salsinha e a cebolinha. Mexa por cinco minutinhos em fogo baixo. Acerte o sal.

Purê

1. Separe as castanhas da calda, coloque no processador e vá adicionando a calda aos poucos, até que fique um purê liso e uniforme. 
2. Numa panela, coloque as duas colheres de manteiga, o sal e o purê e cozinhe por 3 minutinhos. Reserve.

Molho

1. "Deglaceie" a forma que assou o peru com vinho branco (leve a assadeira ao fogo médio, quando ela estiver quente, jogue o vinho), coe o caldo e reserve. 
2. No processador, bata as pimentas e a semente de coentro. 
3. Numa panela pré-aquecida, doure a pimenta e a semente de coentro, adicione açúcar e deixe caramelizar, coloque o vinagre de vinho branco e o caldo da assadeira e deixe 
4. cozinhar por cinco minutos em fogo bem baixo. 
5. Desligue e ponha a páprica e o curry, vede a panela com papel filme e deixe em infusão por dez minutinhos. Coe e acerte o sal.