Risoto de Camarões e Alcachofras
Receita enviada por: cozinheira
Ingredientes:
- 1/2 litro(s) de vinho
- 1 cebola grande
- 1 folha de louro
- 1 colher(es) de sopa de azeite
- 1 1/2 xícara(s) de chá de arroz arbóreo
- 2 tomates maduros
- 2 dentes de alho
- 3 colher(es) de sopa de manteiga
- 4 fundos de alcachofra cozidos em água e sal
- 16 camarões grandes com cabeça
- sal a gosto
- pimenta do reino a gosto
- ciboulette a gosto para decorar
Modo de preparo:
- Torre as cabeças e as cascas do camarão em um fio de azeite.
- Refogue metade da cebola, 2 tomates picados, dois dentes de alho e louro.
- Junte 1,5 litros de água e deixe ferver por 30 minutinhos.
- Ponha uma pitada de sal depois de coar. Reserve.
- Coloque numa panela o arroz com fio de azeite.
- Ponha a cebola picada bem fina e deixar suar (refogar).
- Acrescente o vinho, mexa bem e deixe evaporar.
- Na sequência, adicione concha por concha o caldo de camarão e mexa o arroz para que cozinhe por igual, em fogo médio por 15 minutinhos, adicionando mais caldo quando estiver quase seco.
- Tempere os camarões com sal e abra no meio.
- Ponha no risoto depois de 15 minutinhos de cozimento.
- Junte a manteiga gelada e cortada em pequenos cubos aos poucos, mexendo o tempo todo em fogo mais baixo. Neste momento, finalize com ciboulette picada.
- Recheie os corações de alcachofras cozidas com o risoto.
- Decore com mais ciboulette e sirva a seguir.