Risoto de Abóbora e Bacalhau
Receita enviada por: cozinheira
Ingredientes:
Abóbora
- 2 colher(es) de sopa de azeite
- 400 grama(s) de abóbora cortada em fatias, sem sementes
- sal e pimenta a gosto
Bacalhau
- 1 cabeça(s) de alho
- 1 litro(s) e 300 ml de água
- 800 grama(s) de bacalhau imperial dessalgado
- tominho e alecrim a gosto
Risoto
- 1 copo(s) de requeijão
- 1 pimenta dedo de moça
- 50 grama(s) de cebola picada
- 100 mililitro (ml) de vinho branco seco
- 100 grama(s) de parmesão
- 200 grama(s) de palmito pupunha fresco
- 450 grama(s) de arroz arbóreo
- sal e pimenta moída na hora a gosto
Modo de preparo:
Abóbora
- Tempere a abóbora com sal, pimenta e as duas colheres de azeite.
- Enrole em papel alumínio e asse a 180 graus por 40 minutinhos. Retire, amasse com um garfo e reserve.
Bacalhau
- Ferva 1,3 litros de água com tomilho, alecrim e a cabeça de alho.
- Ponha o bacalhau dessalgado e cozinhe por, no máximo, 20 minutinhos. Retire e desfie. Reserve a água do bacalhau.
Risoto
- Refogue no azeite a cebola picada e a pimenta dedo de moça.
- Ponha o arroz arbóreo e refogue por 2 minutinhos.
- Junte 100 ml de vinho branco seco e deixe reduzir.
- Adicione quatro conchas de água de bacalhau e reduza até secar, sem parar de mexer.
- Continue a operação com o caldo de água de bacalhau, colocando 2 conchas por vez (ao todo são 16), até chegar ao ponto desejado.
- Junte o bacalhau desfiado, o palmito cortado em cubos, a abóbora amassada, o parmesão ralado e o requeijão.
- Mexa bastante e depois tempere com sal e pimenta.