Risoto de Linguiça ao Vinho Tinto
Receita enviada por: cozinheira
Ingredientes:
- 1 e 1/2 copo(s) de vinho tinto
- 1 cebola média picada finamente
- 1 xícara(s) de chá passata de tomates (pasta de tomate)
- 1 colher(es) de sopa de sálvia fresca picada
- 2 tomates sem sementes e picados em cubos
- 2 dentes de alho picados
- 2 xícara(s) de chá de arroz para risoto (carnaroli, arborio ou vialone)
- 2 litro(s) de caldo de frango ou legumes
- 4 colher(es) de sopa de manteiga para finalizar
- 8 colher(es) de sopa de queijo pecorino ralado na hora
- 350 grama(s) de linguiça calabresa cozida e fatiada finamente (de preferência uma que seja levemente picante)
- Azeite a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino preta a gosto
- Lascas de pecorino para decorar
- Folhas de sálvia para decorar
Modo de preparo:
- Esquente bem uma panela com um pouco de azeite.
- Coloque a linguiça e refogue até que ela fique dourada. Para que ela ganhe cor, não encha a panela demais nem fique mexendo o tempo todo, apenas de vez em quando.
- Se necessário, doure a linguiça em várias levas.
- Enquanto isso, mantenha o caldo de frango fervendo em uma outra panela.
- Quando a linguiça estiver dourada, retire-a e reserve. Na mesma panela, adicione então a cebola e o alho e refogue até que eles murchem.
- Junte o arroz e continue refogando, até que os grãos estejam levemente translúcidos e bem cobertos de azeite.
- Tempere suavemente com sal e pimenta-do-reino. A receita leva linguiça receita e queijo pecorino, ambos já são salgados.
- Adicione o vinho e vá mexendo até o álcool evaporar. Quando este reduzir e o risoto estiver ficando seco seco, misture a passata.
- Nesta hora junte também as linguiças que estavam reservadas.
- Continue mexendo o risoto e sempre que ele parecer muito seco, coloque um pouco do caldo de frango.
- Prossiga mexendo e adicionando o líquido a medida que for secando até que os graos estejam macios, porém firmes (al dente).
- O risoto deve sempre estar úmido e com um caldo cremoso. Se ficar seco demais, acrescente mais caldo, mas tome cuidado para não deixá-lo muito líquido.
- Quando o arroz estiver quase no ponto desejado, acrescente os tomates e a sálvia picados.
- Ponha o queijo e a manteiga. Mexa até derreter e ajuste o sal e a pimenta.
- Apague o fogo e, se achar necessário, corrija a textura do risoto com um pouco mais de caldo.
- Decore o prato com algumas lascas de pecorino, algumas folhas de sálvia e um fio de azeite.