Coroa de arroz com lulas e tomate
Receita enviada por: cozinheira
Ingredientes:
- ½ xícara (chá) de vinho branco seco (120 ml)
- 1,2 kg de lulas limpas
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 1 pitada de açúcar
- 1/3 de xícara (chá) de ciboulette picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 xícaras (chá) de arroz
- 2 colheres (sopa) de cebolinha ou salsinha picada
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 40 g de manteiga
- 50 ml de caldo de peixe
- 500 g de polpa de tomate
- lulas
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de preparo:
- Numa panela com o óleo e a manteiga (reserve uma colher para untar a forma), refogue o alho até murchar.
- Junte o arroz e refogue por mais alguns segundos. Adicione 4 xícaras de água fervente e deixe cozinhar até o arroz absorver o líquido e ficar macio, mas al dente.
- Enquanto o arroz cozinha, prepare as lulas: numa frigideira, refogue a cebola e o alho até que a cebola comece a dourar.
- Junte as lulas, misture e acrescente o vinho.
- Deixe evaporar o álcool e junte a polpa de tomate, o caldo de peixe e o açúcar. Cozinhe por 7 a 10 minutinhos e verifique a textura da lula.
- Se estiver macia, apague o fogo.
- Tempere com a salsinha e reserve. Retire o arroz do fogo, misture a cebolinha e ponha numa fôrma de anel, de 23 cm de diâmetro, bem untada com a manteiga reservada.
- Coloque no forno por 10 minutinhos e desenforme sobre um prato. Sirva o arroz com a lula no centro e com mais cebolinha.