Suflê de queijo Mara

1. Unte generosamente com a manteiga amolecida o interior de 8 ramequins de 8 cm de diâmetro ou uma fôrma grande de suflê, de aproximadamente 24 cm de diâmetro. 
2. Polvilhe a fôrma com o queijo (passo). Reserve. 

Para o suflê 

1. Numa panela, derreta a manteiga, junte a farinha e leve ao fogo, por 2 minutinhos, mexendo com um batedor de arames. 
2. Coloque o leite e continue mexendo para não empelotar. 
3. Deixe ferver por 1 minuto e apague o fogo. 
4. Tempere com sal e pimenta e acrescente as gemas. Bata com o batedor até ficarem bem incorporadas. 
5. Espere esfriar um pouco. Enquanto isto, bata as claras em neve com 1 pitada de sal até obter picos duros. 
6. Incorpore 1/ 3 das claras à mistura do suflê e com a ajuda de uma colher grande, misture o restante das claras, intercalando com o queijo gruyère ralado. 
7. Tempere com sal e pimenta. Despeje a massa na fôrma preparada (deixe ultrapassar 0, 5 cm da borda), alise a superfície e com a ponta da faca, afaste a mistura da borda  para ajudar o suflê crescer. 
8. Coloque no forno quente (200°C), preaquecido, numa assadeira com água quente, por 10  minutinhos ou até o suflê crescer e dourar. Sirva em seguida. Rende 6 a 8 porções.