Atolado de bode
Receita enviada por: cozinheira
Ingredientes:
Marinada
- ½ cabrito cortado em pedaços pequenos (peça ao açougueiro)
- 5 dentes de alho
- 20 ml de vinagre de maçã
- 20 ml de cachaça artesanal
- 40 ml de azeite
- 40 ml de azeite
- Sal
- Pimenta-do-reino
Refogado
- 1 cebolas picada
- 1 pimentão picado
- 2 patas de cabrito
- 3 tomates picados
- 3 folhas de louro
- 6 dentes de alho picados
- 10 g de coloral
- 50 g de extrato de tomate
- 300 ml de vinho branco
- Cominho, semente de coentro e pimenta-do-reino a gosto
- Caldo de legumes
- Sal
- Para servir
- Mandioca cozida
- Tomate cereja
- Cebola pérola
- Cheiro verde
- Azeite
Modo de preparo:
- Junte o cabrito aos ingredientes da marinada e deixe por 12 horas em refrigeração.
- Esquente uma panela de fundo grosso, adicione um fio de azeite e doure uniformemente os pedaços de cabrito. Reserve.
- Descarte a gordura se houver em excesso e na mesma panela refogue o alho, a cebola, o pimentão e os tomates, nessa ordem.
- Coloque o extrato de tomate e cozinhe até caramelar levemente.
- Junte os temperos, as patas e volte o cabrito à panela.
- Adicione o vinho, o líquido da marinada coado e o caldo de legumes até quase cobrir.
- Cozinhe em fogo baixo e com a panela tampada até a carne ficar macia.
- Sirva com a mandioca cozida, tomate cereja, cebola pérola, cheiro verde, azeite e bastante molho.