Cordeiro em crosta de ervas
Receita enviada por: cozinheira
Ingredientes:
Para a carne
- 10 g de cravo-da-índia
- 10 g de canela em rama
- 10 g de funghi secchi
- 10 g de pimenta-do-reino em grão
- 200 g de lombo de cordeiro
- Sal a gosto
Para o purê de frutas
- 50g de goiabada
- 100 g de abacaxi em compota
- 100 g de pêssego em compota
- 100 g de figo em compota
Para o molho
- ½ cebola roxa
- ¼ maço de alecrim
- 2 dentes de alho
- 10 g de manteiga
- 100 ml de demi-glacê*
- 300 ml de vinho do Porto
Para o Demi-glacê
- 1 cebola grande
- 1 cabeça de alho
- 1 talo de alho-poró
- 1 maço de cebolinha
- 1 maço de salsão
- 1 litro de vinho tinto
- 2 cenouras
- 5 litros de água
- 500 g de ossobuco
- 500 g de rabada
- meio maço de louro
- pimenta-do-reino
- coentro em grão a gosto
Modo de preparo:
Para a carne
- Corte o lombo do cordeiro em cubos grandes.
- Tempere com sal. Bata num almofariz (ou pilão) o cravo, a canela, o funghi secchi e a pimenta até virarem pó.
- Empane os cubos de cordeiro com essa mistura, criando uma crosta. Reserve.
Para o purê de frutas
- Cozinhe as compotas de fruta e a goiabada por aproximadamente uma hora, em fogo médio, até desmancharem.
Para o molho
- Doure a cebola roxa e o alho na manteiga, coloque o vinho do Porto, o alecrim e o demi-glacê.
- Ferva até reduzir em ponto de molho. Coe.
- Sele os lombos de cordeiro com a crosta de especiarias em azeite de oliva.
- Sirva acompanhado do purê de frutas e do molho de vinho do Porto.
Para o Demi-glacê
- Asse as carnes até ficarem douradas.
- Ponha para um caldeirão com todos os ingredientes e deixe cozinhar por seis horas.
- Quando estiver encorpado, despreze os legumes, os temperos e as carnes e coe o molho.