Coelho morno em verduras com condimento de cinzas
Receita enviada por: cozinheira
Ingredientes:
- 1/2 cebola
- 1/2 cenoura5 pimentões vermelhos
- 1 talo de sabão
- 2 minicebolas
- 4 fatias de pão do tipo brioche
- 50 g de alho-poró
- 200 g de cebolas refogadas e picadas
- 500 g de polpa de coelho desossado (paleta e coxa)
- Azeite de oliva extravirgem
- Sal a gosto
- Pimenta do reino preta moída na hora
Modo de preparo:
- Prepare uma grelha com brasa forte e grelhe a 1/2 cebola, as minicebolas, a cenoura, o salsão e o alho-poró até as verduras escurecerem.
- Coloque no liquidificador com 1 copo de azeite e passe o composto por uma peneira fina.
- Obtém-se um azeite aromatizado com cinzas, que pode ser conservado por muitos dias.
- Corte a carne de coelho em cubinhos e misture com 200 g de cebolas refogadas.
- Tempere com sal e pimenta e disponha tudo numa forma de pão untada com azeite.
- Depois pressione bastante e cozinhe no forno a vapor, evitando que os ingredientes no miolo superem a temperatura de 60ºC (use o termômetro para alimentos).
- O tempo de cozimento varia com o tamanho da vasilha (de 50 a 60 minutos).
- No final do cozimento, esfrie até a temperatura de 8 a 10ºC, pondo um peso sobre a forma para compactar seu conteúdo.
- Asse os pimentões no forno, já aquecido a 190ºC, por 20 minutinhos, retire a pele e corte em tiras.
- Ponha sobre a assadeira untada com azeite, tempere com azeite e sal e seque em forno a 100ºC por 45 a 60 minutinhos, até estar pronto o confit de pimentão.
- Retire a terrine do forno, corte-a emcubos e disponha nos pratos sobre pequenos rolinhos de pimentões confit.
- Reaqueça tudo no forno a 35ºC e tempere com o azeite de cinzas.
- Sirva acompanhado de triângulos de brioche tostado.