Chester ao molho de frutas vermelhas com farofa de cereais
Receita enviada por: cozinheira
Ingredientes:
Para o Chester:
- 1 chester de 4,5kg
- 30 gramas de manteiga
- Pimenta branca a gosto
- 2 galhos de tomilho
- Sal a gosto
Para o Molho de Frutas Vermelhas:
- Balsâmico de frutas vermelhas
- 500 ml de vinagre balsâmico
- 500 ml de suco de uva integral
- 500 ml de caldo de frango
- 200 ml de molho shoyu
- 100 gramas de morango picado
- 50 gramas de amora picada
- 100 gramas de cereja picada
- 50 gramas de mirtilo ou blueberry, picado
- 50 gramas de bacon
- 1 colher de chá de maisena diluído em 100ml de água fria
- Para a Farofa de Cereais:
- 200 gramas de farinha de mandioca
- 400 gramas de flocos de cereais
- 100 gramas de bacon
- 2 dentes de alho
- 160 gramas de manteiga
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Para o Chester:
- Tempere o chester já descongelado com sal, pimenta e tomilho, e deixe marinando por 30 minutos
- Enquanto isso, preaqueça o forno a 120ºC
- Disponha o chester em um tabuleiro coberto com papel-alumínio e leve ao forno por cerca de 2 horas
Para o Molho de Frutas Vermelhas:
- Em uma panela, refogue o bacon e acrescente todos os líquidos
- Deixe reduzir, em fogo médio, e acrescente as frutas picadas
- Deixe reduzir novamente, mas desta vez em fogo baixo, até ganhar uma textura demi-glace
- Por fim, acrescente a mistura de maisena para encorpar o molho
Para a Farofa de Cereais:
- Em uma frigideira preaquecida, refogue o bacon e o alho até dourar
- Acrescente a manteiga e mexa até desmanchar e dourar
- Por fim, inclua os flocos de cereais e a farinha de mandioca, temperando com sal e pimenta a gosto