Lombo com maçã e ameixa

1. Preaqueça o forno em temperatura média (180°C)
2. Corte o lombo em fatias, sem cortar a parte inferior, mantendo as fatias unidas e reserve
3. Bata no liquidificador o vinagre, o sal, o molho de mostarda, o ketchup, o molho de soja, a cebola e o alho até a mistura ficar homogênea
4. Descasque e fatie as maçãs e coloque entre cada fatia do lombo uma fatia de maçã e algumas ameixas
5. Amarre a carne com um barbante de cozinha, para evitar que o recheio escape
6. Coloque em uma assadeira retangular grande e regue com o tempero reservado
7. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 1 hora
8. Retire o papel e asse por mais 20 minutos ou até dourar
9. Retire do forno, tire o lombo da assadeira e reserve 

Para o Molho:

1. Coloque em uma panela a maionese e 1 xícara de chá do caldo de cozimento da assadeira - se necessário complete com água
2. Cozinhe, misturando até formar um molho cremoso 

Para Montar:

1. Retire o barbante do lombo, coloque-o em uma travessa e sirva acompanhado com o molho