Risoto de bacalhau
Receita enviada por: cozinheira
Ingredientes:
- 2 xícaras de arroz italiano tipo arbório
- 1 cebola média bem picada
- sal e pimenta do reino
- batata palha para decorar
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 200 g de bacalhau desfiado (seco)
- 1/4 de xícara de vinho branco bem seco
- 1 dente de alho picado
- 1/2 xícara de suco de tomate
- 1 colher de sopa de salsinha picada
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 e 1/2 litro de caldo de legumes ou água
- azeitonas pretas
Modo de preparo:
- Ponha o bacalhau de molho por umas 6 horas, lave bem em uma peneira. Reserve
- Caso não encontre o bacalhau desfiado (seco) compre em postas e dessalgue conforme o habitual.
- Ponha uma panela grande no fogo e acrescente o azeite.
- Quando estiver quente, coloque a cebola e refogue até que esteja macia, acrescente o alho picado e refogue por mais um minuto.
- Adicione a salsinha picada e o arroz, refogue por um minuto misturando bem para envolver todos os grãos de arroz com o azeite, acrescente o bacalhau desfiado e bem escorrido.
- Regue com o vinho branco e mexendo suavemente e deixe o vinho evaporar.
- Regue com uma concha do caldo ou água que devem estar ferventes.
- Mexa bem o risoto e deixe o arroz absorver os líquidos, adicione o suco de tomates e misture bem, salgue levemente e tempere com um pouco de pimenta-do-reino.
- Coloque aos poucos o caldo ao risoto e misturando constantemente.
- O caldo deve ser acrescentado concha a concha, esperando a anterior ser absorvida. Após cerca de 18 minutos de cozimento o risoto estará no ponto.
- Olhe para ver se o arroz esta "al dente".
- Desligue o fogo e acrescente a manteiga, misture muito bem para incorporar toda a manteiga.
- Sirva decorando com azeitonas pretas e cobrindo o risoto com batata palha.