Biscoito de Damasco

Para a Geleia:

1. Deixe o damasco de molho, de um dia para o outro, numa vasilha grande com água.
2. No dia seguinte, no liquidificador, bata o damasco escorrido com um pouco da água do molho.
3. Coloque o açúcar, o damasco batido numa panela, leve ao fogo baixo, mexendo sempre até obter uma geleia quase seca.
4. Desligue o fogo e deixe esfriar.
5. Coloque a geleia em vidros previamente esterilizados e conserve na geladeira.

Para a Massa:

1. Em uma tigela, misture bem com as mãos, todos os ingredientes da massa.
2. Leve à geladeira por 20 minutos.
3. Preaqueça o forno a 180°C.
4. Depois desse tempo, em superfície lisa e enfarinhada, abra a massa com o auxílio de um rolo de abrir massas. Abra de modo que a massa não fique nem muito fina e nem muito grossa.
5. Com o auxílio de um cortador de massa redondo, corte a massa num total de 20 unidades.
6. Coloque os biscoitos em uma assadeira grande. Não precisa untar a assadeira.
7. Agora, corte mais 20 unidades e com o outro cortador menor, corte o centro dos biscoitos formando furos no meio.
8. Coloque também na assadeira e leve os biscoitos para assarem por aproximadamente 25 minutos.
9. Fique atenta aos biscoitos, quando estiverem corados, retire-os do forno e deixe esfriar.
10. Espalhe um pouco de geleia de damasco nos biscoitos sem furo.
11. Em seguida, passe açúcar de confeiteiro nos biscoitos com furos e una os dois biscoitos.
12. Obterá 40 biscoitos duplos.