Caldo de Legumes

• 1 cenoura
• 1 cebola
• 1 talo(s) de salsão
• 3 litro(s) de água
• salsinha e cebolinha a gosto

Risoto

• 1 xícara(s) de chá de arroz arbório
• 1 cebola média picada finamente
• 1 xícara(s) de chá de manteiga gelada
• 1 litro(s) de caldo de legumes
• 20 folha(s) de radicchio
• 200 grama(s) de linguiça calabresa curada ou fresca
• 500 mililitro (ml) de vinho tinto de uva malbec
• sal e pimenta a gosto
• lascas de parmesão a gosto
• minibrotos de beterraba para decorar

Caldo de Legumes

1. Numa panela funda, coloque todos os ingredientes ao fogo alto até reduzir a um terço. Coe, descarte os sólidos e reserve.

Risoto

1. Corte a linguiça em lâminas de 2 centímetros. Reserve. 
2. Numa panela funda, em fogo médio, refogue a cebola em 100 gramas de manteiga.
3. Coloque o arroz e o vinho. Acrescente o caldo de legumes, uma concha de cada vez, mexendo sempre, em fogo médio, para o arroz absorver o líquido.
4. Depois de 15 minutinhos, acrescente a linguiça e continue mexendo sempre, colocando mais caldo por 10 minutos. Corte o restante da manteiga gelada (100 gramas) em 
5. cubos médios e acrescente aos poucos. Mexa por mais mais 5 minutinhos e coloque no prato.
6. Corte o radicchio em finas tiras e coloque sobre o risoto. 
7. Completar com lascas de parmesão e minibrotos de beterraba.