Bacalhau

• 1/2 xícara de azeite
• 1 cebola ralada
• 1 dente de alho amassado
• 1 tomate sem pele, sem semente picado
• 300 g de bacalhau já demolhado e escaldado
• 1 colher (sopa) de salsinha picada
• 1 colher (sopa) de cebolinha picada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Risoto

• 1 colher (sopa) de manteiga
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 2 xícaras de arroz arbóreo (arroz para risoto)
• 1 xícara de vinho branco seco
• 3 xícaras de caldo de galinha
• Para polvilhar
• 3 colheres (sopa) de queijo ralado

Bacalhau

1. Aqueça o azeite e doure a cebola e o alho.
2. Adicione o tomate e frite por 2 minutos.
3. Coloque o bacalhau e refogue por 5 minutos.
4. Acrescente o restante dos ingredientes do bacalhau, mexa bem, desligue o fogo e reserve.

Risoto

1. Aqueça a manteiga e o azeite em fogo alto. Adicione o arroz e frite por 4 minutos mexendo sempre.
2. Acrescente o vinho e cozinhe por uns 6 minutos, até o líquido evaporar.
3. Coloque o caldo de galinha de pouquinho em pouquinho, uma concha de cada vez, mexendo sempre. Só acrescente mais caldo quando o da panela estiver sido absorvido. Faça isso até terminar o caldo e arroz cozinhar.
4. Adicione o refogado de bacalhau e mexa delicadamente.
5. Desligue o fogo, coloque em uma travessa e sirva com o queijo ralado por cima.