Beterraba

• 1 colher (sopa) de azeite de oliva (10 ml)
• 2 beterrabas inteiras
• 20 folhas de sálvia
• 160 g de filé de fígado de pato (escalopes)
• Sal e pimenta-do-reino

Risoto

• 1 litro de caldo de vegetais (ferver vegetais como cenoura, alho-poró, cebola, salsão e sal em 1,5 
• 1 colher (sopa) de manteiga (10g)
• 2 cebolas picada
• 30 g de queijo Grana Padano ralado
• 350 g de arroz tipo carnaroli
• litro de água)

1. Prepare um purê de beterraba. Corte as folhas, lave, ponha numa assadeira, regue com um pouco de azeite, sal e pimenta, cobrir com papel alumínio e assar no forno médio 160° por 01 hora, depois passe pelo espremedor de batatas e reservar. 
2. Para o risoto, na panela apropriada, aqueça a manteiga e refogue a cebola até começar a ficar transparente. 
3. Adicione o arroz e o vinho branco e torne a refogar ligeiramente, mexendo sempre. Ponha um pouco do caldo de vegetais nesse refogado e vá mexendo até o caldo quase secar. 
4. Repita esse procedimento, colocando o purê de beterraba e continue adicionando o caldo concha por concha, até o risoto ficar cozido, mas al dente e bem úmido. Reserve tampado. 
5. Grelhe os escalopes e frite as folhas de sálvia. 
6. Enquanto isso torne a levar o risoto ao fogo, adicionando o queijo ralado na hora e a manteiga. 
7. Retire do fogo e mexa vigorosamente até a manteiga e o queijo estar totalmente incorporados. 
8. Disponha o risoto nos pratos colocando um escalope no centro e as folhas de sálvia por cima.