Salmão

• 1/2 casca de limão
• 1 folha(s) de louro
• 1 punhado(s) de salsa
• 1 copo(s) de vinho branco seco
• 1 unidade(s) de cebola descascada e picada
• 1 casca ralada de limão pequeno
• 2 colher(es) de sopa de salsa picada
• 4 fatia(s) de salmão defumado (cortado em tirinhas)
• 5 grãos de pimenta-do-reino preta
• 75 grama(s) de manteiga
• 300 grama(s) de arroz para risoto
• 400 grama(s) de filé de salmão
• Sal a gosto
• Arroz
• caldo de salmão reservado

Salmão

1. Lave e verifique se o peixe está sem espinhas. Numa panela grande, ponha a folha de louro, sal, pimenta, casca de limão e salsa. 
2. Cubra com água e ferva em fogo brando durante 20 minutinhos.
3. Depois, coloque o salmão à água. Escalde por aproximadamente dez minutinhos, tampe a panela e retire do fogo. 
4. Deixe o salmão repousar na água quente e aromatizada até ficar cozido.
5. Retire com cuidado o peixe e depois, retire sua pele. Corte o peixe em pedaços pequenos e reserve. Reserve o caldo à parte.

Arroz

1. Frite a cebola com metade da manteiga, até ficar macia. Coloque o arroz e mexa bastante. 
2. Depois, ponha o vinho e deixe evaporar. Adicione o caldo de salmão quente, mexendo sempre e permitindo que o líquido seja absorvido antes de adicionar mais.
3. Uns 5 minutinhos antes de o arroz estiver cozido, junte os filés de peixe, deixando alguns quebrarem conforme você mistura. 
4. Quando o arroz estiver macio, tire a panela fora do fogo e misture mais duas colheres de manteiga. 
5. Cubra com uma tampa e deixe descansar por dois minutinhos, depois transfira para um prato. 
6. Polvilhe com a salsa picada, as raspas de limão e as tiras de salmão defumado. Sirva a seguir