Para a Massa:

• 1/2 xícara de chá de polvilho doce
• 1/2 xícara de chá de polvilho azedo
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1 colher de chá de sal
• 6 claras
• 6 gemas peneiradas
• 1/2 xícara de chá de molho de tomate 
• Queijo meia cura ralado a gosto
• Maionese a gosto

Para Recheio de Palmito:

• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola média picada 
• 1 dente de alho picado
• 1 vidro de palmito picado
• 2 tomates sem pele e sem semente cortados em cubinhos
• 1 envelope de caldo de carne em pó
• 2 colheres sopa de água misturada com 1 colher de sopa de fécula de batata 
• 1/2 xícara de chá de azeitona verde picada 
• Cheiro verde picado a gosto
• Sal e pimenta do reino a gosto

Para a Massa:

1. Numa tigela misture o polvilho doce, o polvilho azedo, o fermento em pó e sal. Reserve.
2. Numa batedeira coloque as claras e bata bem. Com a batedeira ainda ligada adicione as gemas peneiradas. Diminua a velocidade da batedeira e continue batendo até a massa ficar cremosa (cerca de 10 minutos). Junte esta massa com a mistura de polvilhos (reservada acima) e misture delicadamente.
3. Numa fôrma untada e polvilhada com polvilho doce coloque a massa (feita acima) e leve ao forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 20 minutos. Retire do forno e desenforme ainda quente sobre um pano levemente umedecido e reserve

Para o Recheio de palmito:

1. Numa panela aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourar
2. Acrescente o palmito, os tomates, o caldo de carne, a água misturada com a fécula de batata, sal e pimenta do reino a gosto e refogue por mais 3 minutos
3. Junte a azeitona verde e cheiro verde picado a gosto e misture