Para o Rocambole:

• 1 kg de pernil moído
• 3 pacotes de bacon fatiado
• 200 gramas de queijo provolone
• 200 gramas de queijo muçarela
• Molho barbecue
• Tempero a gosto

Para o Tempero:

• 1 xícara de chá de açucar refinado branco
• 1 xícara de chá de açucar marcavo
• 3 colheres de sopa de sal
• 2 colheres de sopa de Paprica doce com paprica picante
• 1 colher de chá rasa de pimenta caiena
• 1 ou 2 colheres de sopa de pimenta Chilli 
• 1 colher de sopa de pimenta com cominho
• 2 colheres de sopa de alho em pó
• 1 colher de sopa e meia de cebola em pó 

Para o Rocambole:

1. Faça uma trança de bacon
2. Abra o pernil moído em formato retangular por cima da trança
3. Tempere com os temperos de sua preferência
4. Recheie com queijo provolone, muçarela, molho barbecue e muito bacon frito ou defumado
5. Enrole o pernil moído em formato de rocambole, leve a churrasqueira ou forno convencional para assar indiretamente, virando ele a cada meia hora
6. Passe molho barbecue por cima, antes dos últimos 30 minutos
7. Tempo de cozimento uma hora e meia a duas horas

Para o Tempero:

1. Misture todos os ingredientes numa vasilha funda e mexa até os temperos se dissolverem e se misturarem por completo, se preciso esmague os pedaços com as mãos ou passe num processador para maior uniformidade