Para a massa:
 

• 1 1/2 pacotes de levedura seca
• 3/4 xícara leite desnatado
• 1/4 xícara de água morna 
• Œ copo de manteiga
• Quarto xícara de mel 
• Meia colher de chá de sal 
• 1 1/2 colheres de chá de suco de limão fresco 
• 1 ovo grande  
• 2 œ xícaras de farinha de trigo 
• 1 œ xícaras de farinha de trigo     
• Spray de cozinha 

Para o recheio: 

• Quarto xícara de açúcar mascavo embalado  
• 1 1/2 colheres de sopa de canela em pó 
• 1/8 colher de chá de noz-moscada 
• 1/3 xícara de passas 

Para a cobertura: 

• 3/4 de xícara de açúcar em pó peneirado 
• 3/4 colher de chá de essência de baunilha 
• 5 colheres de chá leite desnatado

Para preparar a massa:

1. Dissolva o fermento no leite morno e um quarto de xícara de água quente em uma tigela grande; deixe descansar por 5 minutos ou até espumar. Adicione a manteiga e os próximos 5 ingredientes (através de clara de ovo); mexa bem. 
2. Pese ou coloque levemente as farinhas em copos de medição secos e faça o nível com uma faca. Adicione 2 xícaras de farinha de trigo e farinha de trigo integral, mexendo até obter uma massa macia. Coloque a massa em uma superfície enfarinhada. 
3. Amasse até ficar lisa e elástica por cerca de 8 minutos e adicione restante meia xícara de farinha de trigo, 1 colher de sopa de cada vez, para evitar que a massa grude nas mãos 
4. Coloque a massa em uma tigela grande revestida com spray de cozinha, transformando-a em um revestimento superior. Cubra e deixe crescer em um lugar quente (85 °), livre de correntes de ar por 1 hora ou até dobrar de tamanho. 
5. Pressione suavemente dois dedos na massa Se o recuo permanecer, então a massa cresceu o suficiente.
6. Dê um soco na massa para baixo; rolar em um retângulo de 16 x 12 polegadas em uma superfície enfarinhada. Aplique na superfície da massa o spray de cozinha. 

Para preparar recheio:

1. Misture o açúcar mascavo, canela e noz-moscada; polvilhe sobre a massa, deixando uma borda de 1/2 polegada. Polvilhe as passas sobre a massa, pressionando suavemente em massa. Arregace retângulo com força, começando com uma borda longa, pressionando firmemente para eliminar bolsões de ar; beliscar costura para selar. Corte a massa em 16 rolos. Coloque os rolos, corte os lados para cima, em uma assadeira de 13 x 9 polegadas revestida com spray de cozinha. Cubra e deixe crescer 45 minutos ou até dobrar de tamanho. 
2. Preaqueça o forno a 375°. 
3. Descubra os rolos. Asse em forno a 375° por 22 minutos ou até que doure. Deixe esfriar na forma sobre uma gradinha. 

Para preparar a cobertura:

1. Coloque o açúcar em pó e baunilha em uma tigela pequena. 
2. Adicione 5 colheres de chá de leite, 1 colher de chá de cada vez, mexendo até formar um cobertura de espessura. Regue a cobertura uniformemente sobre rolos.
3. Sirva em seguida.