Para o Assado:

• 2,5 kg de contra-filé
• Suco de 1/2 limão
• 2 dentes de alho amassados
• 1 colher das de sopa rasa de sal
• 1 colher das de café de pimenta do reino branca
• 1 colher das de chá de pimenta síria

Para o Molho:

• 100 ml de vinho madeira ou tinto seco
• 2 colheres das de sopa de azeite
• 1/2 cebola picadinha
• 2 colheres das de sopa rasa de farinha de trigo
• 2 cubos de caldo de carne
• 1 colher das de sopa de manteiga ou margarina
• 1/2 litro de água fervente
• Sal se necessário

Para o assado:

1. Não lave a carne e fure-a com um garfo comum com a distancia de 3 em 3 centímetros
2. Passe os temperos na seguinte ordem limão, sal, pimenta síria, pimenta-do-reino e alho, deixe descansar por 15 minutos
3. Coloque a carne no forno para esquentar na temperatura maxima
4. Na assadeira sobre o fogão coloque um pouco de óleo e doure a carne em todos os lados
5. Coloque no forno com a gordura para cima e abaixe fogo para médio, deixe assar por 30 a 40 minutos
6. Apague o fogo e sem abrir o forno, deixe a carne lá por 2 horas

Para o molho:

1. Aqueça a manteiga e o azeite, frite a cebola até ficar dourada, adicione a farinha de trigo e mexa até ficar marrom, adicione o caldo de carne dissolvido na água fervente, deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos e abafado, mexendo de vez em quando, coloque o vinho e deixe por mais 3 minutos
2. Para servir fatie a carne em fatias finas, coloque-as sobre o prato e despeje um pouco do molho, acompanhado de arroz branco e salada crua