Para Croutons: 

• 2 colheres de sopa de margarina 
• 2 pães franceses amanhecidos, em cubinhos

Para a Salada:

• 2 laranjas-lima 
• 3 xícaras de chá de chester assado, desfiado
• 2 xícaras de chá  de melão em cubos de 2 cm 
• 1 maço de rúcula lavada e seca 

Para o Molho da salada:

1. ½ xícara de chá de azeite 
2. Suco de 1 laranja-lima 
3. Suco de ½ limão 
4. 5 ramos de salsinha picados
5. Sal e pimenta-do-reino recém-moída

Para o Croutons:

1. Em uma frigideira, aqueça a margarina em fogo baixo
2. Acrescente os cubinhos de pão e toste-os, mexendo algumas vezes, por 20 minutos, ou até ficarem dourados e crocantes
3. Retire a frigideira do fogo e deixe os croutons esfriarem
4. Enquanto isso, faça a salada 

Para a Salada:

1. Com o auxílio de uma faca afiada, descasque a laranja, retirando, inclusive, a parte branca
2. Separe cada gomo da membrana que o envolve, passando a faca dos dois lados
3. Aproveite ao máximo a laranja, espremendo o que sobrar do bagaço e reserve o líquido para o molho
4. Passe os gomos de laranja para uma saladeira e junte o chester, o melão e as folhas de rúcula

Para o Molho:

1. Coloque o azeite em um recipiente e, em seguida, despeje lentamente os sucos, enquanto bate com um garfo, formando um molho homogêneo e levemente espesso
2. Acrescente a salsinha e tempere com sal e pimenta

Para Montar:

1. Na hora de servir, despeje o molho sobre a salada e misture com o auxílio de duas colheres
2. Por último, acrescente os croutons
3. Sirva em seguida, como entrada