Para o Salmão:

• 2 postas de salmão fresco
• 1/2 dente de alho
• 1 colher de chá de azeite
• 5 ramilhos de coentros
• sal q.b.
• Mmostarda de moer quanto baste

Para Salada:

• 125 gramas de quinoa branca
• 2 cenouras com rama
• 1 nabo pequeno
• 1 couve chinesa
• 5 folhas de couve lombarda
• 2 cogumelos brancos (restos do jantar)
• sal, pimenta de moer, mostarda de moer, quanto baste
• 1/2 toranja

Para Vinagrete:

• Sumo de meia toranja
• 2 colheres de chá de agave/mel
• 1/2 limão
• 2 colheres de sopa de azeite

Para o Salmão:

1. Num almofariz colocar o dente de alho, os coentros, o azeite e moer tudo muito bem até ficar uma pasta bem verde, esfregar no salmão em ambos os lados, temperar com sal e mostarda em grão de moer e levar ao forno e assar durante 20/30 minutos na grelha do forno a 180ºC
2. Retirar o salmão, retirar a crosca e voltar a colocar mais 10 min para ficar mais crocante

Para Salada:

1. Cozer a quinoa, tem truque, sim senhora vejam aqui, como fazer na perfeição.
2. Coza uns minutos em água a ferver a couve lombarda e a chinesa (apenas uns minutos mesmo) para puderem sentir na mesma o crocante das couves na salada.
3. Ralar as cenouras cruas com ajuda do descascador de batatas, partir as couves grosseiramente, partir a toranja em fatias, cortar o nabo cru (tipo juliana). Adicionar o salmão em lascas, retirando muito bem as espinhas. Picar muito bem a rama das cenouras e salpicar por cima, juntamente com a pele do salmão previamente retirada do forno ainda muito crocante, e também os cogumelos mesmo frios (como sobraram do jantar) não os ia desperdiçar.
4. Regar com o vinagrete, para este basta juntar todos os ingredientes numa tigela e envolver muito bem com uma vara de arames.