350 gramas de massa curta, cozida al dente
600 gramas de palmito pupunha cortado em cubinhos
500 gramas de uva Thompson lavadas e cortadas ao meio
250 gramas de talos de salsão sem o fio e cortado em cubinhos
2 maçãs verdes cortadas em cubinhos e passadas na água com suco de limão
1 maçã vermelha cortada em cubinhos e passada na água com suco de limão
200 gramas de chuchu verde cortado em cubinhos e cozido al dente (opcional)

Para salpicar:

• 100 gramas de nozes picadas e assadas

Para decorar:

• Folhas a gosto, endívias, alface americana, radichio, chicória frise ou alface roxa

Para o Molho:

• 2 colheres das de sopa de vinagre balsâmico ou de vinho branco
• 1 colher das de sobremesa de açúcar
• 1 colher das de sobremesa de conhaque
• 4 colheres das de sopa de folhas de hortelã fresca picada
• 2 colheres das de sopa cebola bem picada
• 100 gramas de coalhada fresca
• 100 ml de água filtrada
• 100 gramas de creme de leite UHT
• 100 gramas de requeijão
• 150 gramas de cream cheese
• Sal, pimenta e temperos a gosto

Para o Molho:

1. Bata em um liquidificador ou processador todos os ingredientes, retifique os temperos

Para a Salada:

1. Misture todos os ingredientes e leve para gelar

Para Montar:

1. Distribua as folhas em uma saladeira grande, em seguida coloque a salada no meio e regue com o molho.
2. Finalize com as nozes picadas a gosto